El consumo de carne vacuna en Argentina comenzó 2026 con una fuerte señal de alerta. En lo que va del año, registra una caída del 10% y se ubica en el nivel más bajo de las últimas dos décadas, en un contexto marcado por menor producción y subas de precios que superan ampliamente a la inflación general.
Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representa una baja del 10% frente al mismo período de 2025. Este retroceso también se refleja en la actividad de las plantas frigoríficas, que atraviesan uno de sus niveles más bajos en décadas.
En términos de consumo por habitante, el promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por año, el registro más bajo en más de 20 años. Esta cifra implica una caída del 3,7% respecto a marzo del año anterior y consolida una tendencia descendente, considerando que hace dos décadas el consumo superaba los 60 kilos por persona.
Por el lado de la oferta, la producción de carne vacuna alcanzó 700.185 toneladas res con hueso en el primer trimestre, lo que significó una contracción interanual del 5,1%. Esto equivale a unas 37.500 toneladas menos disponibles en el mercado. Desde el sector señalan que la menor faena fue parcialmente compensada por un aumento en el peso promedio de la hacienda, que llegó a 236 kilos por animal en gancho durante marzo.
Uno de los factores centrales detrás de la caída del consumo es el fuerte aumento de precios.
En marzo, el rubro carnes y derivados registró una suba mensual del 6,9%, según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec, casi el doble de la inflación general del 3,4%. Por lo que en términos interanuales, la carne subió 55,1%, frente al 32,6% del índice general.
En el área metropolitana, los incrementos fueron aún mayores: el precio promedio del kilo alcanzó los 18.564 pesos, con subas mensuales del 10,6%. Entre los cortes que más aumentaron se destacaron la carne picada común (20,4%) y la carnaza común (17,7%), mientras que el asado subió 5,5%.
Ciccra atribuye este escenario a la recomposición del precio del ganado iniciada en 2024, en un contexto afectado por la sequía entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025, que redujeron el stock disponible.
En contraste, las exportaciones crecieron. En el primer trimestre se enviaron al exterior 187,4 mil toneladas, un 11,4% más que el año anterior, con una facturación que también se incrementó impulsada por la suba de precios internacionales. China concentró el 53% de los envíos, mientras que Estados Unidos, Israel y Alemania mostraron fuertes aumentos en sus compras.