Los alfajores de maicena son un clásico de las meriendas y también se pueden preparar fácilmente en una versión sin gluten. Con una masa suave y delicada, dulce de leche y coco rallado, son una opción ideal para acompañar unos mates o compartir algo rico en casa.
Para prepararlos vas a necesitar 200 gramos de manteca, 150 gramos de azúcar, 3 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 300 gramos de maicena y 1 cucharadita de polvo de hornear apto sin gluten. Para armarlos, también vas a necesitar dulce de leche repostero y coco rallado, ambos aptos sin gluten.
El primer paso es batir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Después incorporá las yemas de a una, mezclando bien después de cada incorporación, y sumá la esencia de vainilla.
A continuación, agregá la maicena y el polvo de hornear de a poco. Mezclá primero con una cuchara o espátula y, cuando la preparación empiece a tomar forma, uní la masa suavemente con las manos. No hace falta amasar demasiado: cuanto menos se trabaje, más tiernas van a quedar las tapitas.
Cuando la masa esté lista, envolvela y llevala a la heladera durante unos 30 minutos. Después, colocala sobre la mesada espolvoreada con maicena y estirala hasta obtener aproximadamente medio centímetro de espesor.
Con un cortante redondo, cortá las tapitas y acomodalas en una placa para horno. Cocinalas en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Es importante que no se doren demasiado: los alfajores de maicena deben conservar un color claro.
Una vez fuera del horno, dejá que las tapitas se enfríen por completo antes de manipularlas, ya que cuando están calientes son más frágiles.
Para armarlos, colocá dulce de leche repostero sobre una tapita y cubrí con otra, presionando suavemente. Por último, pasá los bordes por coco rallado.