En cenas y almuerzos por igual, una de las más importantes piezas a definir es el menú. Si bien parece complicado diseñar una entrada, plato principal y postre que contemplen las dietas de cada uno de los invitados, las opciones jamás son acotadas. En ese espíritu, esta guía sugiere recetas para las personas intolerantes a la lactosa -y todos los demás invitados por igual-, que no tienen por qué atenerse a un menú especial.
Un diverso cuadro de síntomas entre los que se hallan náuseas, vómitos, cólicos y demás desórdenes gástricos puede atacar a quienes poseen intolerancia a la lactosa, un trastorno que provoca una mala absorción del azúcar presente en la leche, conocido como lactosa. Ante ello, los pacientes deben disminuir o evitar de plano la ingesta de productos lácteos y derivados. Si bien el nivel de tolerancia a la lactosa varía según la persona afectada, no es difícil sustituirla por completo en estas fiestas.
Recetas sin lactosa para la entrada, plato principal y postre
Las recetas sin lactosa no deben ser problema, ya que existen diversas alternativas que pueden contentar a cada comensal, siga o no una dieta especial. En primer lugar, la oferta es una entrada que raramente encontrará objeciones: las empanadas. La clave está en la masa, que debe estar librada de lácteos (las recetas abundan). Luego, el relleno puede variar: carne picada, pollo a cuchillo, vegetales… Fritas o al horno, calientes o frías; las empanadas son el comodín perfecto para compartir con todos los invitados.
Llegado el momento, la entrada dará lugar al plato principal, el punto fuerte del almuerzo o cena. Por fortuna, las opciones para la comida salada abundan, y no requieren atenciones demasiado particulares. Pavo relleno, cerdo a la cerveza, pollo con especias, o propuestas vegetarianas como prácticamente cualquier pasta (cuidado con rellenos y salsas) valen. Siempre habrá que cuidar de no incluir leche, crema o demás productos lácteos. Para la guarnición, las ensaladas serán ideales y se pueden preparar a gusto.
Por último, no puede faltar un postre luego de los platos salados. Si bien aquí las alternativas sin lactosa escasean un poco más, no es tiempo de hacer sonar la alarma. Una copa fría de ensalada de frutas tiene el potencial de agradar a todos sin importar la dieta, y se vuelve preciada en épocas de calor. Sino, existen postres sin lácteos igual o más atractivos, como trufas o un mousse de chocolate para conquistar a cualquiera.
Como se ve, se puede construir un gran menú con recetas sin lactosa. Y, con ello, todos los invitados pueden sentarse en la mesa, que integra a familia, amigos y, como siempre, comida.
Nota por Manuel Román
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