Llegan las fiestas y entre las comidas típicas se encuentra el Vitel Toné, en Desde Matanza te contamos de donde proviene, las diversas recetas y mucho más.
Hace un tiempo la comidas típicas para las fiestas se fueron reinventando, las comida frías, las comidas calientes, el infaltable asado y muchas propuestas más. Pero, el gran clásico de la mesa familiar que no puede faltar es el mismísimo vitel toné, sin lugar a duda un plato para lucirse y disfrutarlo a pleno en Navidad y Año Nuevo.
Es un plato de origen italiano que nació en la región de Piamonte, ubicada en el noroeste del país. Su nombre natal es “Vitello Tonnato” o “Vitel Tonna”, que significa: “carne de ternera con atún” y generalmente se presenta en dos versiones: fría y caliente. Aunque, nació como plato caliente, luego comenzó a realizarse frio por la época de verano. Según los libros de gastronomía italiana, se preparó por primera vez en el 700 y la receta original no llevaba atún.
Por eso, este gran platillo llegó a Argentina con la inmigración y se sumó a la cultura culinaria nacional, convirtiéndose de a poco en una tradición de nuestros ancestros que sigue en vigencia. Sin embargo, en Italia es un plato que suele comerse normalmente durante todo el año, es decir, más argento que italiano. Tanto así que, en las provincias de Córdoba y Santa Fe se disfruta mucho más en época invierno.
Si bien la receta se mantuvo inmutable, el secreto es que hubo una pequeña modificación ya que durante mucho tiempo la salsa no contenía mayonesa. La misma, proporcionaba liquido al ser procesada con el aceite de oliva de la lata de atún.
Hace no más de tres semana en las redes sociales se volvió tendencia un local de churrería por una edición de churros rellenos ni más ni menos que de vitel toné, una idea que despertó críticas y elogios. La tradicional churrería “El Topo” lanzó una edición limitada por las fiestas y al primer día fue un éxito a pesar de los rechazos previos de la degustación.
Además, recomendaron con que bebida lo podían acompañar, entre ellas: un gintonic o cerveza. “Estos churros tiene que ver con que la gastronomía debe “evolucionar”. Nosotros no ponemos los límites, los limites los pone el cliente, que dice si una idea le gusta o no”, aseguró Juan Navarro, churrero de la segunda generación de la familia que creó El Topo.
¡Una propuesta que los amantes del plato no deben dejar pasar!
Ingredientes
1 kilo de peceto o lengua
100 gramos de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas (una para la salsa y otra para decorar)
½ taza de aceite
1 pocillo de vinagre
1 cucharada de mostaza
Caldo para la cocción
Sal y pimienta
Alcaparras para decorar
– Se limpia el peceto y se cocina en una cacerola con caldo de verduras durante 1 hora y media, aproximadamente.
– Para la salsa, poner en un recipiente hondo las yemas, batirlas mientras se le agrega aceite de a poco hasta que esté bien espesa la preparación. Otra opción es utilizar la mayonesa ya lista.
– Agregar el atún, las anchoas, pimienta, vinagre, mostaza, luego se licua hasta formar una salsa liviana.
– Finalmente, cortar en rodajas bien finas el peceto o la lengua para cubrirlo con la salsa. Por último, decorar con alcaparras y la yema dura picada.
¡Listo, a comer y disfrutar!
